De primitivo wordt geoogst wanneer de controles op de rijpheid van de druiven het ideale moment aangeven (goede concentratie op het vlak van kleur, tannines en suiker). De druiven worden voorzichtig afgerist, gekneusd en gefermenteerd bij gecontroleerde temperatuur (27-30°C). Tijdens de alcoholische gisting is het de bedoeling de aroma’s, de kleur en de concentratie van de toekomstige wijn te optimaliseren en een goede structuur te bekomen, zonder agressieve tannines. Nadien volgt de malolactische gisting. De wijn wordt vervolgens overgeheveld en minimum 6 maanden gerijpt in kuipen.